Der Titel bezeichnet ursprünglich eine griechische Süßspeise, die, wie der Autor schreibt, süß, nahrhaft und von orientalischer Schwere ist. Diesen Eindruck versucht er in den langsamen Teilen der dreiteiligen Komposition durch dichte Klangteppiche zu erreichen. Kontrastiert werden diese Abschnitt durch rasche, lebhafte Teile, die sich wiederum durch ungerade Taktarten und synkopierte rhythmische Strukturen folkloristisch gefärbt geben.